Descrizione
Arista Sott’Olio
L’Arista sott’olio è una preparazione tipica Toscana con la quale i nostri contadini conservavano la carne di maiale durante i periodi primaverili ed estivi. E’ piatto tipico conosciuto anche come “Tonno del Chianti” nome che deriva dal fatto che la carne, a seguito della cottura nel vino e della marinatura in olio, assume una consistenza molto simile a quella del tonno. Viene preparata con arista di prima scelta alla quale vengono eliminate eventuali parti grasse prima della marinatura con vino bianco e spezie. Con questo trattamento e la cottura in abbondante vino, assume un aspetto di un bel colore nocciola chiaro ed il sapore e il profumo assomigliano molto a quello delicato del tonno. A tavola si serve in modo classico, con fagioli toscani e cipolla, ma anche con i ceci o semplicemente da sola, per assaporarne meglio la delicatezza ed il gusto particolarmente piacevole. E’ veramente una prelibatezza da non perdere.
suggerimenti/idee/curiosità
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